Tournedos aux morilles

Zutaten

4 Tournedos (Filet, besser von der Huft), 400 grs frische Morcheln, 2.5 dl Kalbsfond, 2 dl Madeira, 4 Toastbrotschnitten, 100 grs Butter

Zubereitung

- Die Brotschnitten in Butter goldbraun anbraten und warm stellen
- Fleisch in wenig Butter nach Wunsch anbraten und auf die Canapés legen
- In einer Pfanne Butter zerlassen und die Morcheln darin dünsten
- Abschmecken, den Fond zugiessen, kochen lassen
- Madeira zugeben und 2 Minuten kochen lassen, abschmecken
- Ueber die Tournedos giessen und servieren

Quelle

Louisette Bertholle: Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreichs