La pièce de faux-filet au poivre noir à la façon d'Eddie
(Barclay; für 6 Personen)

Zutaten

120 grs schwarzer Pfeffer, 2 kg Fauxfilet, ungespickt, 120 grs frische Butter, 1 dl Cognac, Salz

Zubereitung

- Ofen auf mindestens 250° C vorheizen
- Die Pfefferkörner in einem Küchentuch zerstossen
- Das Fleisch gut einsalzen und im Pfeffer wälzen
- In Butter von allen Seiten gut anbraten
- 30 Minuten im Backofen grillen und gelegentlich drehen
- Fleisch auf einen Rost stellen und mit einer Alufolie zudecken
- Im abgestellten und geöffneten Ofen ca 60 Minuten ruhen lassen
- Bratenfond mit dem Cognac aufkochen
- Den aufgefangenen Fleischsaft zugeben und mit der Butter aufmontieren
- Filet in ca 1 cm dicke Stücke schneiden und mit der Sauce servieren

Die Pfefferkruste wird nicht gegessen!

Quelle

Roger Vergé**: Feste in meiner Mühle