Boussac de connins
(Hase in würziger Sauce)

Zutaten

1 Hase/Wildkaninchen, 2 EL Schmalz, 100 grs Weissbrot, 2 Tassen Rindsbouillon, 2 Glas guter Rotwein, 1 TL gemahlener Ingwer, 4 Gewürznelken, 1 TL Kardamomkörner, Saft einer halben Zitrone, Salz

Zubereitung

- Hase braun anbraten und in Stücke teilen, Bratensaft beiseite stellen
- Fleisch im Schmalz braten und den Saft dazugeben
- Die zerstossenen Gewürze im Zitronensaft verrühren
- Brot rösten und fein schneiden
- Wein, Brühe und Brot in einem Topf und unter Rühren köcheln
- Wenn eine glatte Sauce entstanden ist, Salz und Gewürz-Zitronensaft zugeben
- Kurz bevor das Fleisch gar ist, Sauce zugeben und gut vermischen
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen und ev nachwürzen

Quelle

Jeanne Bourin: Französische Rezepte des Mittelalters