Pieds Paquets
(Gefüllte Lammkutteln und Lammfüsse)

Zutaten

6 Lammfüsse, 2 Lappen Lammkutteln + 300 grs Lammkutteln, 300 grs Speck, 6 Tomaten, 2 Karotten, 4 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 300 grs Champignons, 5 dl Weisswein, 1.5 lt Bouillon, Thymian, Majoran, Lorbeer, 1 Bund Petersilie, 2 Nelken, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Lammkutteln in Salzwasser mit einem Schuss Essig kurz blanchieren
- Die grossen Stücke in dreieckige oder rautenförmige, in 8 cm lange Stücke schneiden
- Die Reststücke feinhacken
Füllung:
- 200 g Speck, Reststücken, Knoblauchzehen, Pilzen und Petersilie
- Alles kleinschneiden, mischen, salzen und pfeffern
- Auf jedes Kuttelstück einen Teelöffel der Füllung legen
- Rollen und zu einer kugelförmigen Roulade verschnüren
- Die Lammfüsse reinigen und ein paar Minuten lang blanchieren.
- In einer Auflaufform Olivenöl erhitzen, kleingeschnittenen restlichen Speck anbraten
- Kleingehackte Zwiebeln und Möhren zugeben
- Dann die gehäuteten, entkernten und kleingehackten Tomaten
- Mit einem Glas Wein und der Brühe aufgiessen
- Nelken und Bouquet garni hinzufügen, salzen und pfeffern
- Die Lammfüsse auf den Boden der Auflaufform legen
- Darauf die Kuttel-Pakete setzen
- Mit Alufolie abdecken und bei 80° C etwa 6 Stunden im Ofen garen

Quelle

Gesundheits-Service (!)