Gekochter Tafelspitz
(für 8-10 Portionen)

Zutaten

1 Tafelspitz 2.5-3 kg, 300 grs Wurzelwerk, 200 grs Zwiebeln, 1/2 Porree, 15 Pfefferkörner, Salz, Liebstöckel, 1 kg Rindsknochen, 4 EL Schnittlauch, 4.5 lt Wasser

Zubereitung

- Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche anbraten
- Wurzelwerk waschen und schälen
- Fleisch und Knochen waschen und mit dem Pfeffer im Wasser leise kochen
- Nach 3 Stunden Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Maggi zugeben
- Den Schaum ständig abschöpfen
- Fleisch herausnehmen und die Suppe würzen und durch ein Sieb seien
- Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden und mit der Suppe begiessen
- Salz, Schnittlauch und Pfeffer aus der Mühle darübergeben

Dazu passen zB Dillfisolen, Apfelkren und Erdäpfelschmarren

Quelle

Ewald Plachutta: Die gute Küche