Schneckenragout

Zutaten

1 kg Weinbergschnecken, grobes Salz, Essig, Courtbouillon, Lorbeer, Thymian, 2 Zwiebeln, 2 Gewürznelken, Oel, 200 grs Fleischbrät, 1 EL Tomatenpüree, 1 EL Mehl, 2 dl Weisswein, 4 Knoblauchzehen gehackt, Schnittlauch und Petersilie gehackt, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Schnecken in einer Schale mit dem groben Salz bestreuen
- Gründlich in Essigwasser reinigen, 3-4x wiederholen
- Courtbouillon, Lorbeer, Thymian, Zwiebel, Nelken, Salz und Pfeffer aufkochen
- Schnecken zugeben und darin garen
- Zwiebel schälen, fein hacken und in Oel anbraten
- Brät zugeben und weitere 5 Minuten braten, dann Puree dazu und
- Mit Mehl bestäuben, Weisswein zugeben
- Abschmecken und einige Minuten köcheln lassen
- Schnecken nach 45 Minuten abgiessen und zur Sauce geben
- Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie zugeben und 20 Minuten kochen lassen
- Heiss servieren

Quelle

Hubert Boudey in Délices de France, Vorspeisen