Gedünsteter Ochsenschlepp

Zutaten

2 kg Ochsenschlepp (dicker Teil) in Scheiben geschnitten, 1 Zwiebeln, 120 grs Wurzelwerk, 70 grs Tomatenmark, 2 dl Rotwein, 1lt Suppe, 5 EL Oel, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 1TL Maizena, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Ochsenschwanz bei den Gelenken durchschneiden, salzen und pfeffern
- In Oel von allen Seiten sehr braun anbraten und in eine Kasserolle geben
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel grob hacken
- In Oel anbraten, Tomatenmark zugeben und weiterrösten
- 1,3 dl Rotwein zugeben und reduzieren
- Mit 1 lt Rindsbouillon ablöschen, Fleisch zugeben
- Mit Thymian, 10 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer abschmecken
- Zugedeckt dünsten lassen und ev Flüssigkeit nachfüllen
- Nach 3 Stunden Fleisch herausnehmen und warm stellen
- Maizena im restlichen Rotwein auflösen und und unter die Sauce ziehen
- Einige Minuten weiterkochen lassen
- Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken
- Ochsenschwanzteile zugeben und mit zB Semmelknödel servieren

Quelle

Plachutta, Wagner: Die gute Küche