Filet de boeuf sous la cendre

Zutaten

1 kg Rindsfilet, 100 grs Gänseleber, 100 grs Trüffel, 500 grs Briocheteig, 1 lt Sauce Périgueux

Zubereitung

- Ofen auf 225° C vorheizen
- Filet aufschneiden, dass eine Tasche entsteht, diese mit der Gänseleber füllen
- Den Spalt zunähen und das Fleisch mit Trüffelstäbchen spicken
- Fleisch 5 bis 6 Minuten im Ofen garen, herausnehmen und abkühlen
- In den Brioche-Teig hüllen
- Auf einer gebutterten Form bei 210° C 30 Minuten backen
- Sauce Périgueux nach Rezept zubereiten und dazu servieren

Quelle

Restaurant La Jetée in Saint-Elme (Var)