Wirsingrouladen mit Meerrettichsauce

Zutaten

Rouladen
8 grosse Wirsingblätter ohne Strunk, 1 gehackte Zwiebel, 800 grs Rindshackfleisch, 2 ohne Rand gewürfelte Toastbrotscheiben 1 TL Senf, 1 Ei, 2 EL Paniermehl, 3 EL Rapsöl, 500 ml Gemüsebouillon, Salz, Pfeffer
Sauce
50 grs Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Gemüsebouillon, 100 ml Rahm, 100 grs frisch geriebener Meerrettich 1 EL Senf,
1 P Muskatnuss, 1 P Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Sauce
- Butter erhitzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 2’ leicht rührend anrösten
- Nach und nach erst mit Bouillon , dann mit Rahm aufgiessen
- Unter stetigem Rühren 4’ bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Meerrettich unter die Sauce rühren
- Mit Senf, Muskat, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
- Sauce 3’ weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Warmstellen
Rouladen
- Blätter in siedendem Salzwasser 2’ blanchieren, abschrecken und trockentupfen
- Zwiebel in 1/3 Öl anschwitzen
- Brot, Fleisch, Paniermehl und Zwiebel mischen und restliche Zutaten unterziehen
- Würzen
- Je zwei Blätter überlappend nebeneinander legen
- 1/4 der Füllung darauf verteilen, Seite einschlagen und straff rollen
- Mit einem Zahnstocher fixieren
- Rouladen im restlichen Öl goldgelb rundum anbraten
- Mit Bouillon ablöschen und 15’ köcheln lassen

Quelle

Hanna Arenth: www.springlane.de