Esterhàzy-Rostbraten

Zutaten

800 grs Beiried, 200 grs wurzeln (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben), 4 EL Oel, 20 grs Butter, 100 grs Zwiebeln, 8 Kapern, 1/8 lt Sauerrahm, 20 grs Mehl, Estragonsenf, geriebene Zitronenschale, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Fleisch in 4 Stücke schneiden und dünnklopfen
- An den Rändern einschneiden, Salzen und Pfeffern und mit Senf einstreichen
- In heissem Fett anbraten und warm stellen
- Nudelig geschnittene Zwiebeln licht rösten mit 4 dl Wasser ablöschen
- Fleisch, Kapern und Zitronenschale zugeben und zudecken
- Eine Stunde garen
- Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden
- 10 Minuten vor Garende zugeben
- Fleisch warmstellen
- Sauerrahm und Mehl verrühren und zur Sauce geben und einkochen
- Fleisch auf die Teller verteilen, Sauce und Petersilie darübergeben
- Sofort servieren mit zB Serviettenknödel

Quelle

Plachutta/Wagner: Die gute Küche