Boeuf à la ficelle
(für 6 Personen)

Zutaten

1,5 kg Rindsfilet, 300 grs Karotten, 3 Lauch (nur das Weisse), 1 Navet (~Ersatz: kleines Kohlrabi), 1 mit Nelkensamen und Lorbeerblätter gespickte Zwiebel, 2 lt Rindsbouillon, 6 Markknochen, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Gemüse rüsten und waschen
- Fleisch mit Küchenfaden einschnüren (wird auch vom Metzger gemacht)
- Bouillon und Gemüse in einen grossen Topf geben
- Zum Kochen bringen und das Fleisch darin aufhängen, dass es vollständig
- im Wasser ist, aber den Boden nicht berührt (zB an einer Kelle)
- 15 Minuten kochen lassen, dann Markknochen zugeben
- Weitere 10 Minuten kochen und herausnehmen
- Fleisch tranchieren und das Gemüse darumherum arrangieren
- Dazu passt grobes Bauernbrot, ev getoastet

Quelle

Larousse: La cuisine des terroirs