Lapin sauté à la moutarde
(Geschmortes Kaninchen mit Senf)

Zutaten

1 Kaninchen in Portionenstücke geteilt, 30 grs Butter, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 1 EL Oel, 2 EL Crème fraîche, 3 Gewürznelken, 1 EL Dijon-Senf, 1 Bouquet garni, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Kaninchenstücke in Oel sehr heiss anbraten
- In einen Schmortopf geben und mit der Butter weiterbraten
- 1 EL Mehl darüberstäuben, weiterbraten bis alles Farbe annimmt
- Eine Zwiebel, die mit den drei Nelken gespickt ist, Salz, Pfeffer und
- das Bouquet garni zugeben, den Topf luftdicht verschliessen und
- 45 Minuten schmoren lassen
- Fleisch warmstellen und in den nicht mehr kochenden Bratfond
- 1 EL Senf und 2 EL Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren
- Sauce abschmecken und heiss über die Kaninchenteile geben

Quelle

Françoise Bernard: Das französische Kochbuch