Ghami maa lkoam
(Kräuterschaf)

Zutaten

1 kg Hammelfleisch am Stück, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Koriander, 5 Knoblauchzehen, 1 EL Oel, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Ingwer, 40 grs Butter, 1/2 TL süsser Pakrika, 1 Prise Safranpulver, 2 gehackte Zwiebeln, Salz

Zubereitung

- Petersilie, Koriander und drei Knoblauchzehen hacken
- Mischen mit dem Oel, Kreuzkümmel, Salz und 1/2 TL Ingwer
- Fleisch in der Mitte einschneiden, die Mischung einfüllen und zunähen
- In einem Brattopf in Butter von allen Seiten anbraten
- Mit dem restlichen Ingwer, Paprika und Safran bestreuen
- Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten
- Mit 5 dl Wasser ablöschen und salzen
- Etwa 1 Stunde schmoren lassen, ev Wasser nachgiessen
- Ofen auf 180° C vorheizen
- 15 Minuten vor dem Servieren Fleisch herausnehmen und im Ofen braten
- Sauce einkochen bis sie sämig ist

Quelle

Brahim Lagunaoui: Marokkanisch kochen