Kalbsbries mit Kapern

Zutaten

4 kleine Kalbsbries, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 grs Butter, 200 ml Oel, 100 ml Sherry-Essig, 500 ml Kalbsfond, 60 grs Kapern, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Bries im Salzwasser blanchieren und abschrecken
- Zwischen zwei Brettern lagern und beschweren
- Bries in heissem Oel anbraten und oft wenden
- Zerdrückter Knoblauch, kleingeschnittene Karotte und Zwiebel zugeben
- Wenn das Bries gar ist warm stellen und Bratensaft entfetten
- Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen
- Kalbsfond zugeben und wieder einkochen lassen
- Wenn die Sauce eine crèmig wird Butter zufügen und durch ein Sieb geben
- Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Bries verteilen und die Sauce darüber giessen

Quelle

Michel Blanchet in Europas Meisterköche bitten zu Tisch