Heidschnuckenbraten

Zutaten

1 Lammkeule (falls möglich: einer Heidschnucke*), 5 Wachholderbeeren, 3 Pimentkörner, Je eine kräftige Prise Salbei, Thymian und Lorbeerblatt zerrieben, Pfeffer aus der Mühle, 1 lt Buttermilch, 2 EL Butterschmalz, l Mohrrübe, 1 grosse Zwiebel, 2 EL Mehl, 3 dl kräftiger Rotwein, 2 EL Essig

Zubereitung

- Fleisch waschen und anschliessend abtrocken
- Alle Gewürze zerreiben und ins Fleisch massieren
- Zwei Stunden einwirken lassen
- Buttermilch zugiessen und über Nacht kühl stellen
- Herausnehmen und gut trocknen
- In einem Bräter im Schmalz gut anbraten
- Mohrrübe und Zwiebel in grosse Stücke schneiden und mit anbraten
- Fleisch salzen und das Gemüse mit dem Mehl bestäuben
- Rösten bis es bräunlich wird, ablöschen mit dem Rotwein
- Essig zugeben und ca eine Stunde zugedeckt schmoren lassen
- Den Braten gelegentlich drehen und Marinade zugiessen
- Fleisch warmstellen, die Sauce durch ein Sieb streichen
- Etwas einkochen und abschmecken, Wachholder zugeben
- Fleisch tranchieren und etwas Sauce darüber giessen
- Dazu passt Rosenkohl mit Speck und Salzkartoffeln

Quelle

Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küche

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Schafsrasse aus der Lüneburger Heide