vignette
Fleisch

Paste en pot
(Terrine de veau für 6 Personen)

Zutaten

1 kg Kalbsfleisch, 150 grs fetter Speck, 4 Eigelb von hartgekochten Eiern, 4 Gewürznelken, 100 grs gekochte Kastanien, 1 Tasse Fleischbrühe, Je 2 Prisen Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Safran und Kümmel (alles gemahlen), 1/2 TL Kardomomkörner

Zubereitung

- Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen
- Marroni pürieren und mit den Gewürzen und dem Fleisch gut vermischen
- Bouillon zugeben, falls nötig nachschütten bis die Masse geschmeidig ist
- Eine Pastetenform mit Butter ausstreichen
- Mit der Hälfte der Masse füllen
- Je eine Nelke in ein Eigelb stecken und nebeneinander auf die Farce legen
- Mit dem Rest der Masse zudecken
- Deckel auf die Form geben
- Den Rand mit Teig und Wasser hermetisch verschliessen
- Ca 90 Minuten im Wasserbad im Ofen ausbacken
- Wenn sich der Teigstreifen goldbraun färbt, sei das Gericht gar...
- Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen
- Mit Salat servieren

Quelle

Jeanne Bourin: Rezepte aus der französischen Küche des Mittelalters (Rupfen Sie den Schwan wie eine Gans)

Agnello brodettato
Appenzeller Filet
Baron d'agneau rôti
Bayrische Kalbshaxn
Böfflamott
Boeuf à la ficelle
Boeuf sous la cendre
Boussac de connins
Brasato alla California
Buchers Raclette
Bündner Schafverdämpf
Cassoulet de Toulouse
Churer Fleischtorte
Cottabulla
Der Kumpel aus der Broye
Esterhàzy-Rostbraten
Farsu magru
Faux-filet à la façon d'Eddie
Feijoada completa
Frikadellen mit Ananas
Gebratene Lammkeule mit Aprikosen
Gedünsteter Ochsenschlepp
Gefüllte Lammkutteln und -füsse
Gefülltes Lamm
Gefüllte Schweinskotelettes
Gefüllte Schweineschwänze
Gefüllte Sellerieschnitzel
Gegrillte Leberspiesse mit Zitrone
Gegrilltes Rehherz
Gelackte Milchschweinkeule
Gekochter Tafelspitz
Geschnetzeltes Méli-Mélo
Geschnetzeltes an Biersauce
Gigot en croûte de sel
Härdöpfeltäschli mit Adrio
Heidschnuckenbraten
Hirschgulasch mit Thymiannudeln
Hirschrouladen mit Wildfarce
Irish Stew
Jachtschotel
Kalbsbries mit Kapern
Kalbsfilet Gourmet
Kalbsschlegel im Frühlingskleid
Kalbssteak mit zweierlei Spargel
Kaninchenbraten
Laab Kai
Lapin sauté à la moutarde
Luzerner Chügelipastet
Makkaronitorte
Maiolino con cavolo lesso
Marokkanisches Kräuterschaf
Matambre
Paccheri Cake With Meat Sauce
Paste en pot
Pata negra mit Rotkohlmayo
Pfundstopf
Pikante geschmorte Lammhaxe
Plain in pigna
Potée Cardinal Schiner
Puchero canario
Quittentajine mit Honig
Rhabarber-Spargelgemüse
mit Schweinsfilet
Rindshuftsteak mit Himbeeressigsauce
Roastbeef mit Yorkshirepudding
Scharfes Rindsfleisch vom Wok
Schwäbischer Wurstsalat
Schweinskotelettes mit Senfsauce
Schweinsfilet mit Grappa und Pfeffer
Schweinefleisch süss-sauer
Siedfleischgratin
Spanischsuppe
Suure Mocke
Süsskartoffeltarte
Tajine dial Ichodra
Tsarfion
Tournedos aux morilles
Urner Häfelichabis

Voräss de Bénichon
Wildschweincôtelettes
Wirsingrouladen mit Merrettichsauce
Zweimal gegartes Schweinefleisch

11.01.2024
CHAOSCombo