Gefüllte Schweineschwänze

Zutaten

8 Schweineschwänze, 200 grs mageres Schweinefleischm 100 grs Kalbsfleisch, 70 grs Gänseleber, 100 grs Butter, 100 ml Crème double, 2 Eier, 1 EL Weisswein, 1 EL Schalotten, Salz, Pfeffer, Kalbsbouillon

Zubereitung

- Schwänze 24 Stunden wässern, anschliessend gut säubern
- 4 Schwänze kleinhacken
- Schalotten feinschneiden und in Butter dünsten, mit Wein ablöschen
- Alle Zutaten eingehend mischen
- Restliche Schwänze aufschneiden und entbeinen
- Mit der Füllung stopfen und paarweise mit Folie umwickeln
- Mit Gazebinde eng einwickeln und 30 Minuten in einer Bouillon pochieren

Quelle

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