Tarte au Citron
(Relais Basque* in Orgon)

Zutaten

Mürbeteig:
180 grs Mehl, 100 grs Butter, 1 Prise Salz, 50 grs Zucker, 2-3 EL Wasser
Füllung:
200 grs feiner Kristallzucker, 5 Eier, 100 grs weiche Butter, Saft von 3 Zitronen und einer Orange

Zubereitung

- Mehl, Zucker, Butterflocken und Salz gut mischen
- Mit den Fingern zerreiben bis Flocken entstehen
- Das Ei mit dem Wasser vermischen und unter den Teig geben
- Gut Kneten bis der Teig gleichmässig ist, eine Stunde kühl stellen
- Zucker und Eier verquirlen bis eine schöne Masse entsteht
- Zitronen und Orange auspressen, Fruchtfleisch ohne Kerne zugeben
- Saft mit den Butterflocken unterziehen
- Teig in eine Springform auslegen [am besten mit den Fingern !]
- Masse darübergiessen und ca 30 Minuten bei 160° C backen
- Warm servieren, dazu passt ein Pacherenc de Vic-Bilh [;-)]

Quelle

Louisette Bertholle: Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreich