Gebratener Waller
(Wels)

Zutaten

1 kg Wels, 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, 2,5 dl Weisswein, 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum), 1,5 dl Sauerrahm, 3 Sardellenfilets, 1TL Maizena, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Fischstück gut waschen und mit Küchenpapier trocknen
- Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen
- Kräuter, Olivenöl, Weisswein, Pfeffer und Salz mischen
- Den Fisch in diese Marinade geben
- 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, falls nötig den Fisch drehen
- In eine Bräter legen und bei 180 °C im Ofen braten, ca 30 Minuten
- Gelegentlich mit der Marinade begiessen
- Nach 15 Minuten Sauerrahm zugeben
- Allenfalls mit einer Alufolie zudecken
- Den Fisch warmstellen und die Sauce durch ein Sieb streichen
- Mit Weisswein auf einen halben Liter ergänzen
- Die gehackten Sardellen unterziehen
- Maizena zugeben und abschmecken unter aufwärmen
- Ueber den Fisch giessen und auftragen
- Dazu passen Petersilienkartoffeln, Salat und ein kräftiger Weisswein

Quelle

Alexander Ettl: Fische