L'escalope de saumon en brouillade de ciboulette

Zutaten

1 kg Frischlachs vom Schwanzstück, 9 Eier, 80 grs Butter, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Lachs filetieren und in dünne Scheiben schneiden
- Ein Backblech mit Wasser einpinseln
- Lachsscheiben darauflegen, salzen und pfeffern
- Grill im Backofen anstellen
- Eier in eine Rührschüssel geben und gut durchschlagen, abschmecken
- In Butter die Eier zu Rührei verarbeiten und bei gewünschter Konsistenz
- Restliche Butter und geschnittener Schnittlauch zugeben, abschmecken
- Rühreier auf 6 Teller verteilen und warmstellen
- Lachsscheiben grillieren bis die Oberfläche weisslich wird
- Sofort herausnehmen und auf die Teller verteilen
- Mit restlichen Schnittlauch dekorieren und mit Toast servieren

Quelle

Roger Vergé (**): Feste in meiner Mühle