Lachstatar auf Sommersalat

Zutaten

100 grs Salat, 1 Bund Kerbel, 1 Bund Basilikum, 250 grs Frischlachsfilet, 1 Lime, 1 Tomate, 100 grs Frühlingszwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 6 EL Olivenöl, 2 EL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung

- Salat, Basilikum und Kerbel waschen, trocknen, verzupfen und mischen
- Lachsfilet parieren, entgräten und in kleine Würfel schneiden
- Lime waschen, trocknen und die Schale über den Lachs reiben
- Tomate überwellen, Haut abziehen und die Stilansatz entfernen
- Vierteln, die Kerne mit der Flüssigkeit entfernen und würfeln
- Frühlingszwiebel und Schnittlauch fein hacken
- Salat auf die Teller verteilen
- Lachs, Tomate, Zwiebel und Schnittlauch vermischen
- 3 EL Oel, etwas Limesaft, Salz und Pfeffer zugeben
- Kleine Kugeln formen
- 1 EL Limesaft, restliches Oel, Aceto, Salz und Pfeffer sämig schwingen
- Ueber den Salat geben

Quelle

Irene Dörig: Saisonküche Fisch