Ente nach Martin Real

Zutaten

1 Ente à 2,2 kg, 100 grs Zucker, 2,5 dl schwerer Rotwein, 7,5 dl kräftiger Kalbsfond, 5 Orangen, 2 Zitronen, 0,5 dl Orangenlikör, 100 grs braune Butter, 0,5 dl Portwein, 0,5 TL Maizena, 100 grs Butter, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, Paprika, Madrascurry

Zubereitung

- Ofen auf 160° C vorheizen
- Ente mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Curry einreiben
- Ente auf einem Rost 45 Minuten im Ofen braten
- Herausnehmen und VIER STUNDEN ruhen lassen
- Zitronen- und Orangenschale abreiben, Saft auspressen
- Ofen auf 220° C vorheizen und Ente 40 Minuten fertig braten
Orangensauce:
- Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen
- Fond zugeben und einkochen lassen
- Orangen- und Zitronensaft, Orangenlikör und Butter zugeben
- Maizena in Portwein auflösen und mit den Agrumenschalen zufügen
- Abschmecken
Rosmarinsauce:
- 100 grs Butter erhitzen, Rosmarin und 5 dl Kalbsfond zugeben
- Einkochen lassen, passieren und abschmecken
Beilagen:
Rosen- oder Rotkohl, Sauerkraut und Kartoffelstock

Quelle

Martin Real Heuwiese Weite-Wartau