Ente mit Aceto Balsamico

Zutaten

2 Entenbrüste, 400 grs Kürbis, 1 Echalotte, 150 grs Butter, 3 EL Zitronensaft, 5 cl Cognac, 5 cl Rotwein, 3 dl Gemüsebouillon, Aceto balsamico, Rosmarin, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Butter, Eschalotte und Bouillon zum Kochen bringen
- Kürbis in kleine Scheiben schneiden und in Butter anbraten
- Fett der Entenbrüste kreuzweise einschneiden
- Mit etwas Rosmarin in Butter von allen Seiten anbraten
- Mit Cognac ablöschen
- Zitronensaft, Rotwein, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben
- Sauce unterziehen und auf die Hälfte reduzieren
- Balsamicoessig zugeben und reduzieren bis sie sämig wird
- Kürbisscheiben und Fleisch auf dem Teller arrangieren
- Sauce über das Fleisch giessen
- Dazu passen Teigwaren

Quelle

Nadia Santini in Eurodelice: Fleisch, Wild und Geflüge