Entenbrust mit Acocado vom Grill

Zutaten

4 Entenbrüste (à ca 250 grs), 5 EL Pflanzenöl, 1 TL gehackte grüne Pfeffer-körner, 1 TL Thymian gehackt, 2 EL Basilikum gehackt, 1 TL Origano gehackt, 800 grs Tomaten, 80 grs Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 grs Zucchini, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 2 Avocados, 1/2 Limette

Zubereitung

- Entenbrüste waschen, trocknen und die Haut einritzen, salzen und pfeffern
- Marinade mit dem Pflanzenöl, grünem Pfeffer, je 1 TL Thymian,
- Oregano, Basilikum herstellen und das Fleisch damit einreiben
- 2 Stunden kühl stellen
- Tomaten, falls nötig häuten, Samen und Stielansatz entfernen
- Tomatenfleisch würfeln
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken
- Zucchinifleisch ebenfalls würfeln
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Zucchini und Knoblauch anschwitzen
- Abschmecken und Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen
- 1 TL Basilikum einstreuen
- Avocados halbieren und mit Limettensaft 5 Minuten ziehen lassen
- Entenbrüste gut abtropfen lassen und nach Geschmack grillieren
- Avocados ebenfalls grillieren (ca 4 Minuten)
- Entenfleisch, Tomatensauce und Avocados auf einem Teller anrichten

Quelle

Teubner: Geflügel, die 100 besten Rezepte