Gans nach Mecklenburger Art
(Eine Art Martinigans)

Zutaten

1 Gans ca 5 kg schwer, 500 grs Aepfel, 50 grs Butter, 50 grs Rosinen, 50 grs Korinthen, 1 kg Rotkohl, 3 dl Bouillon, 1 Zwiebel, 200 grs Marroni, Gänsefett, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken

Zubereitung

- Gans säubern, waschen und trocknen
- Mit Salz und Pfeffer einreiben
- Rosinen und Korinthen kurz überwellen
- Aepfel vierteln, in Butter anziehen und die Weinbeeren zugeben
- Mit dieser Mischung die Gans füllen, zunähen
- Etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze braun braten
- Gehobeltes Rotkraut in Gänsefett dünsten
- Lorbeerblatt und die mit Nelken gespickte Zwiebel zugeben
- Etwas Wasser und Essig, Salz, Pfeffer und Zucker unterziehen
- Geschälte Marroni in Butter und Zucker rösten
- Bouillon zugeben und 15 Minuten dünsten
- Rotkraut auf eine Platte geben, Gans drauf und die Marronis drumrum

Quelle

Roland und Charlotte Fink: Koch- und Backrezepte aus Grossmutters Zeit
(Geschenk von meiner Dshamilja)