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Vorspeise

Sauerampfersuppe aus Ostpreussen

Zutaten

500 grs Sauerampfer, 2 Petersiliensträusse, 1 Bund gemischte Suppenkräuter, 1 lt klare Rindsbouillon, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 1 EL Maizena, 250 cl Crème fraîche, 4 verlorene Eier, Pfeffer und Salz

Zubereitung

- Sauerampfer verlesen, waschen und 2 Minuten in Salzwaser kochen
- Abgiessen und das Gemüse etwas ausdrücken
- Mit den Kräutern zweimal durch den Fleischwolf drehen
- Kräutermischung in Butter einige Minuten angehen lassen
- Bouillon zugeben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken
- Etwas 10 Minuten köcheln lassen
- Maizena im Sauerrahm verrühren und mit einer Prise Zucher zugeben
- Nochmals aufkochen lassen und mit je einem Ei servieren

Quelle

Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küche

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21.10.2018
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