Tsarfion
(Spezialität aus dem Wallis)

Zutaten

4 geräucherte Rippli, 200 grs geräucherter Speck, 200 grs gesalzener Speck, 400 grs Saucissonfleisch, 1 Weisskohl, 1 Ei, 1 EL Mehl, 1 dl Fendant, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Ripplis und den Speck in eine grosse Pfanne geben
- Mit Wasser zudecken, salzen, 30 Minuten kochen und das Fleisch entfernen
- Saucisson, Ei, Mehl und Wein zu einer Masse verrühren und würzen
- Kohl überwellen und die Blätter abziehen
- Kohl sternförmig auf eine Gaze auslegen und die Füllung daraufgeben
- Gaze zusammenbinden und in die Fleischbrühe geben
- 45 Minuten darin kochen, dann Ripplis und den Speck wieder zugeben
- Weiter 60 Minuten kochen und nachwürzen
- Den Kohl auf einer Platte anrichten und mit dem Fleisch garnieren
- Dazu Senf und Salzkartoffeln servieren

Quelle

Vidoudez/Grangier: Spezialitäten aus der französichen Schweiz