Kartoffel-Quitten-Curry

Zutaten

1 Bund Frühlingszwiebeln, Bratbutter, 500 grs festkochende Kartoffeln, 3 dl Gemüsebouillon, 1 TL gelbe Currypaste, 1,5 dl Kokosmilch, 250 grs abgetropfte Curry-Quitten, Saft einer Limette, 1 Bund Koriandergrün, 4 rote Chilischoten, 600 gr Romanesco, Kräutermeersalz

Zubereitung

- Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, etwas Grün mitnehmen
- Kartoffeln schälen und mit einem Pariserlöffel Kugeln ausschneiden
- Zwiebeln in Butter anbraten, Kartoffeln und Bouillon zugeben
- Currypaste und Kokosmilch unterziehen
- Leise kochen bis die Kartoffeln weich sind, Salzen
- Romanesco in kleine Röschen teilen und im Dampf knackig garen
- Quitten zu den Kartoffeln geben, 10 Minuten ziehen lassen
- Limettensaft zugeben
- Curry auf die Teller verteilen
- Mit Romanesco, Koriander und Chilistreifen garnieren

Quelle

Rosenblatt/Christandl: Quitten