Soupe de poisson provençale
(für 6 Personen)

Zutaten

450 grs Weissfischreste, 1 grosse Zwiebel, 2 EL Petersilie, gehackt, 2 Lorbeerblätter, Saft einer Zitrone, 10 Pfefferkörner, 175 grs Tomatenmark, 2 EL Paprika, 1 Prise Safran oder Kurkuma, 150 ml Weisswein, Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Fisch, geschälte und halbierte Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblätter,
- Zitronensaft und Weisswein und 2,5 lt Wasser zum Kochen bringen
- 30 Minuten köcheln lassen
- Pfefferkörner zugeben und 10 Minuten ziehen lassen
- Durch ein Sieb streichen und die Brühe wieder aufkochen
- Tomatenmark, Paprika, Safran (Kurkuma), unterrühren
- Auf zwei Drittel reduzieren
- Abschmecken und mit gegrillten Baguettescheiben, geriebenem Gruyère
- und Rouille oder Aïoli oder Knoblauchmayonnaise servieren

Die Suppe schmeckt aufgekocht noch viel besser!

Quelle

John Varnom: Französische Bistro-Küche