Luzerner Chügelipastete
(für 6-8 Personen)

Zutaten

700 Blätterteig, 1 Weggli, 2 Eigelb, 250 Schweinefleisch, 250 Kalbsfleisch, 150 Kalbsbrät, 150 Schweinsbrät, 3 EL Butter, 1 gehackte Zwiebel, 2 dl Weisswein, 1 Apfel, Koriander, Majoran, 2 EL Mehl, 3 dl Milch, 50 Weinbeeren eingelegt in 1 EL Kirsch, 250 Champignons, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1dl Rahm, 3 dl Bouillon, 1 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

- Blätterteig ausrollen: 1x24 cm und 1x32 cm rund, 4 mm ø
- Kleiner Teig auf ein Blech legen
- Ofen auf 180° C vorheizen
- Mit dem Seidenpapier und dem Weggli eine ca 40 cm ø Kugel formen
- Auf den Teig legen und den 2ten Teig darauflegen
- Mit Wasser den Teigrand abdichten und mit den Resten dekorieren
- Mit dem Eigelb bepinseln und 40’ backen
- Nach 25’ mit Alufolie abdecken
- Aus dem Ofen nehmen und 5’ ruhen lassen
- Den Deckel kreisrund einschneiden
- Die Papierkugel vorsichtig herausziehen
- Fleisch würfeln, mit der Zwiebel und 0,5 dl Wein 10’ schmoren
- Fleisch warm stellen
- Apfel in den Jus reiben, Brät kugeln
- Alles mit Koriander, Majoran und Bouillon zugeben 10’ schmoren
- Weinbeeren, Mehlbutter, Milch, Wein 20’ köcheln lassen
- Champignons in Butter dünsten und abschmecken
- Alle Zutaten beigeben, nachwürzen und Mandelsplitter darübergeben
- Nun in die Pastete füllen und diese verschliessen

Quelle

Marianne Kaltenbach: Aechti Schwyzer Chuchi