Capuns
(Gefüllte Mangoldblätter)

Zutaten

250 grs Mehl, 3 Eier, 1 dl Milch, 1 TL Salz, 150 grs Salsiz, 1 Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 40 Mangoldblätter, 2 EL Butter, 1,5 dl Bouillon, 1,5 dl Rahm, 100 grs Savogniner Bergkäse, 100 grs Magerspeck,80 grs Butter

Zubereitung

- Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verrühren bis er Blasen wirft
- Zudecken und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen
- Salsiz schälen und in kleine Würfelchen schneiden
- Petersilie, Schnittlauch und Zwiebel ebenfalls klein scheiden
- Alles unter den Teig mischen
- Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren (1-2 Sek)
- Herausnehmen und auf einem Küchentuch auslegen
- Auf jedes Blatt ca ein EL Teig geben und das Blatt rollen
- In der Butter rundum andünsten
- Bouillon und Rahm zugeben und ca 15 Minuten köcheln lassen
- Aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten
- Den Sud etwas einkochen und über die Capuns giessen
- Den kleingewürfelten Speck in Butter goldbraun anbraten und
- Mit dem geriebenen Käse darüberstreuen

Quelle

Eva Gesine Bauer: Der Reichtum der einfachen Küche, Rezepte aus der Schweiz